Cinco signos para apreciar el aceite de oliva
02/03/2014
¿Qué hace del aceite algo delicioso? Cosecha, atributos, aromas…He aquí algunos de los aspectos a tener en cuenta y que nos explica de forma muy didáctica el periodista Juan Manuel Ruiz Casado, uno de los principales expertos en cata de aceites. Por ejemplo, la cosecha: Aunque las aceiteras no acostumbran a especificar la fecha de la recogida de las olivas, el dato tiene mucha importancia, ya que el aceite es muy sensible a la oxidación y pierde con cierta facilidad sus propiedades aromáticas y gustativas. Una etiqueta que sólo marca la fecha de consumo preferente resulta irrelevante en este sentido.
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